Culatta di Prosciutto Artigianale

Stessa parte di coscia del Culatello, si distingue però per la lavorazione e per il mantenimento della cotenna per tutta la stagionatura, per un gusto più dolce ed una consistenza più morbida.

Descrizione

Culatta di Prosciutto Artigianale

Il culatello con culatta, noto anche col nome di culatta o di culaccia, è un salume tipico dell’Emilia occidentale in special modo delle province di Parma e Piacenza. Pur essendo simile per molti aspetti al Culatello di Zibello, se ne discosta principalmente per il fatto che non è insaccato, ma sugnato come il prosciutto: un lato è coperto dalla cotenna, mentre sull’altro viene aggiunta la sugna.

Utilizzo

Il culatello con cotenna può essere considerato una via intermedia fra il culatello di Zibello e il prosciutto di Parma, senza però avere il sapore né dell’uno né dell’altro, ma un gusto proprio, distinto, che si apprezza maggiormente affettandolo sottile, accompagnato da pane e burro fresco o in associazione alla torta fritta. Accompagnato da vino rosso locale come il Gutturnio, o in alternativa da altri vini rossi, è ottimo per aperitivi o come antipasti.

 

Il prodotto non contiene coloranti, conservanti, né additivi. E mediamente, 100 g di culatta contengono il 47% di acqua, il 30% di proteine, il 22% di grassi e circa il 5% di sale.

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