Descrizione
Culatta di Prosciutto Artigianale
Il culatello con culatta, noto anche col nome di culatta o di culaccia, è un salume tipico dell’Emilia occidentale in special modo delle province di Parma e Piacenza. Pur essendo simile per molti aspetti al Culatello di Zibello, se ne discosta principalmente per il fatto che non è insaccato, ma sugnato come il prosciutto: un lato è coperto dalla cotenna, mentre sull’altro viene aggiunta la sugna.
Utilizzo
Il culatello con cotenna può essere considerato una via intermedia fra il culatello di Zibello e il prosciutto di Parma, senza però avere il sapore né dell’uno né dell’altro, ma un gusto proprio, distinto, che si apprezza maggiormente affettandolo sottile, accompagnato da pane e burro fresco o in associazione alla torta fritta. Accompagnato da vino rosso locale come il Gutturnio, o in alternativa da altri vini rossi, è ottimo per aperitivi o come antipasti.
Il prodotto non contiene coloranti, conservanti, né additivi. E mediamente, 100 g di culatta contengono il 47% di acqua, il 30% di proteine, il 22% di grassi e circa il 5% di sale.
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