Descrizione
Pinot Nero Alto Adige DOC KETTMEIR
Il Pinot nero DOC della cantina KETTMEIR è un grande classico del territorio trentino, ne rispecchia la tradizione e la cultura locale, valorizzandola e diffondendone i caratteri a livello nazionale e internazionale. La vinificazione del Pinot nero è in rosso, con macerazione delle bucce a temperatura controllata, partendo da 12 ° massimo 13° C e aumentandola progressivamente con la fermentazione per arrivare a 25° massimo 27° C a fine fermentazione. Questa tecnica di modulazione delle temperature, permette alla fermentazione alcolica di agevolare l’estrazione delle sostanze coloranti naturali, tipiche del Pinot Nero, e la stabilizzazione delle stesse con i tannini propri dell’uva. Il vino giunge ad una gradazione alcolica di 13 volumi. Poi, a fine fermentazione il vino giovane viene travasato in fusti di legno da 30 ettolitri dove avviene l’affinamento che dura per 4 oppure 6 mesi. Le uve di Pinot nero della casa vitivinicola Kettmeir sorgono su terreni per lo più di origine calcarea, tendenzialmente sciolti con scheletro abbondante e buon tenore di sostanza organica. La fascia di allevamento è compresa ad un altitudine che parte dai 450 metri e giunge fino a 600 metri sul livello del mare. Le uve di pinot nero che sono vinificate pure al 100% sono allevate con il sistema della spalliera e della tradizionale pergola trentina.
Caratteristiche del vino Pinot Nero Alto Adige DOC
L’esame organolettico del Pinot Nero DOC Kettmeir restituisce elementi di interpretazione del colore, che è rosso rubino caratteristico, che risente fortemente del processo di vinificazione, del profumo che risulta subito elegante e ricco di note proprie dei frutti rossi, e del sapore che al palato risulta morbido, invitante e con retrogusto fine e persistente.
Abbinamenti consigliati con il vino Pinot Nero
Questo raffinato vino classico di Pinot Nero DOC della cantina Kettmeir si affianca perfettamente a primi piatti insaporiti con lo speck secondi a base di carni rosse e formaggi anche di media stagionatura. Si deve servire ad una temperatura di 16° massimo 18° in bicchieri tipo “Ballon” oppure “Grand Ballon”. I bicchieri Bordeaux vanno bene per l’abbinamento con i primi piatti perché permette di concentrare i profumi al naso durante l’assaggio.
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