Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP in bottiglia da 100 ml, imbottigliato presso il Consorzio Tutela di Reggio Emilia dopo il controllo della commissione di assaggio. È fatto solo con mosto d’uva cotto, senza aceto di vino, caramello o addensanti. Il disciplinare non ammette altre sostanze, salvo l’innesto della “madre”. Il mosto invecchia in botti di legni diversi per almeno dodici anni prima di poter essere venduto.
Il Consorzio lo classifica in tre livelli di qualità , riconoscibili dal bollino: Aragosta, Argento e Oro. Si usa a crudo, poche gocce alla volta. Sui piatti caldi va aggiunto alla fine della cottura, perché il calore ne disperde il profumo.
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